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ロールプレイング研修@新潟

Posted on 2011-03-16

今日は、先週に引き続き、新潟県の旅館様で第2回接客研修を行いました。

こちらの旅館様でもキャンセルのご連絡が後を絶ちません。
一方で福島から避難してきたお客様の受け入れも始まっています。
(新潟県は以前新潟中越地震や水害等に遭って、被災地の大変な状況がわかるためか
いち早く被災者の受け入れを表明した県の1つで、旅館にも協力を仰いでいます。
近隣の旅館様では1泊3食8,000円での受け入れを始められたようです。)

被災地の皆様が心配で、余震や停電、原発等の2次災害も不安ではあるのですが、
ただ、このまま立ち止まって停滞していては復興するもの遅くなってしまう、
お客様がまた安心して旅行ができるようになった時に、満足していただけるおもてなしが提供できるように、
とのことで予定通り、研修を実施致しました。

今回は、料理提供のロールプレイングです。
はじめに日本料理の食事出しの基本(入退室方法、お辞儀の仕方、和室での立ち居振る舞い、器の扱い等)について
講習をしてから、いざ実践です。

スタッフ役とお客様役を決めて、スタッフ役の方には普段行っている通りの接客をしてもらい、
身だしなみや笑顔、言葉遣い等接客の基本項目について細かくチェックし、撮影したビデオを見ながらフィードバックします。

時間の関係上、2名しかできませんでしたが、初めてのロールプレイングにも関わらず上手にできていました。

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株式会社観光文化研究所 井川今日子
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